em busca do bolo ~ de chocolate ~ perfeito

eu sempre fui uma pessoa mais de salgados do que de doces. bolos e sobremesas, pra mim, têm que ter um "açucar" num ponto bem específico; no caso do chocolate, entre o amargo do cacau e o doce. desde que comecei a me aventurar pelo mundo dos bolos veganos, procurei usar adoçantes um pouco mais saudáveis (como o açucar demerara) e locais (como o mel de cana, muito acessível aqui no Nordeste). tentei adaptar algumas receitas com ovo (como o bolo de cenoura que eu amava antes de parar de consumir derivados), substituindo-o por chia ou linhaça, mas confesso que nunca deu certo; as massas ficavam meio pesadas e o bolo ficava com jeito de solado. então desisti de tentar substituir o ovo e comecei a procurar receitas originalmente veganas. 

depois de receitas seguidas à risca, resultando em bolos mais fofos e gostosos, entendi a lógica de um bom bolo: uma parte de líquido (suco, água, leite vegetal…) + óleo (o de algodão é o que deixa os bolos mais fofos de todos os óleos que eu conheço) + algum adoçante (açucar, melado, frutas secas…) + farinha + fermento. a partir disso, comecei a me aventurar. solei alguns bolos, mas fui encontrando proporções e combinações de sabores maravilhosos. além de lembrar sempre da dica de uma amiga (angélica emília, obrigada!) de que, às vezes, o que pesa na massa de um bolo é o excesso de líquido. então, fui criando massas mais consistentes, resultando num bolo fofinho maravilhoso.

este bolo de cacau é bem forte, mas tem uma textura maravilhosa, combinado com um sabor amargo do cacau e o doce saliente do mel de cana. é doce na medida certa, é chocolatudo no tanto ideial e mais fofinho que muito bolo de chocolate com ovo e leite que tem por aí! pra ficar mais perfeito, coloco uma calda feita com chocotale derretido com leite de aveia, que dá uma textura cremosa e aveludada pra essa cobertura. simples e incrível! garanto que você vai testar sensores na sua língua que nunca experimentou antes, haha! 

boas viagens gustativas pra vocês! por aqui, já deu água na boca; acho que vou correr pra cozinha e fazer JÁ essa maravilha! espero que vocês gostem tanto quanto eu.

Bolo de cacau com calda de chocolate (receita minha)

Ingredientes:

- Massa:

-       1 e ½  xícara (chá) de chá de hibisco => afervente 1 e ½  xíc. de água, apague o fogo, coloque 3g de hibisco e deixe em infusão por 3 minutos. descarte as folhas de hibisco e fique com o chá.

-       1 xícara (chá) de melado de cana

-       ½ xícara (chá) de óleo de algodão

-       2 xícaras (chá) de farinha de trigo

-       ½ xícara (chá) de cacau em pó

-       1 colher (chá) de noz moscada

-       1 colher (sopa) de fermento químico

     - Calda:

-       250g de chocolate 60% sem leite

-       100 ml de creme de leite vegetal

Preparo:

Em uma panela pequena, faça o chá de hibisco; junte ao chá ainda quente o melado de cana e o óleo de algodão e misture até ficar um líquido homogêneo – se necessário, aqueça mais um pouco. Reserve. Ligue o forno a 180^o. Em um bowl, misture a farinha de trigo, o cacau, a noz moscada e o fermento. Junte o líquido da panela e mexa delicadamente com um fouet até ficar um creme homogêneo e bem escuro. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda e pequena e leve ao forno por 30 minutos.

Enquanto o bolo estiver assando, faça a calda! Esquente o creme de leite vegetal em uma panela pequena em banho-maria, desligue o fogo, coloque o chocolate picado e mexa delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter completamente e formar um creme homogêneo.

a cozinha e eu

uma das primeiras memórias que tenho de mim na cozinha é cortando um tomate e um pedaço do meu dedão junto. eu tinha nove anos. por mais traumática que possa parecer essa experiência, pra mim traz uma ~ quase ~ aura de iniciação culinária; parece que ali, naquele momento, eu tinha a primeira grande prova pra cozinhar como *gente grande*.

na minha casa, sempre foi meu pai que cozinhou. minha mãe nunca gostou e até hoje não sabe cozinhar um ovo (é verdade!); sempre me lembro dela contando do arroz que virava papa a cada tentativa frustrada. em compensação, meu pai adorava e levava toda a família pra cozinha nos finais de semana. era uma festa! música na vitrola, cerveja nos copos dos adultos, crianças pra lá e pra cá e eu ali, sempre disposta a ser a sous chef do meu pai, ajudando-o a preparar todas as delícias que ele inventava.

cresci aprendendo a me virar na cozinha, mas nunca me arriscava muito. quando decidi parar de comer carne - vermelha, a princípio, por saúde, e todas as demais por ética - e saí da casa dos meus pais, me vi tendo que inventar pratos saborosos e diferentes todos os dias. além disso, meu marido é intolerante à lactose, então tudo tinha que ser vegano - graças à deusa, pois me aproximou muito do veganismo e me ajuda fortemente na minha transição (sim, ainda estou em transição, apesar de já ter cortado 99% de derivados na minha alimentação, mas também ainda em busca de uma vida mais "vegana", sem produtos de origem animal o máximo possível).

voltando à culinária… eu AMO comer, então pra mim, as comidas têm que ser saborosas. no início, buscava muitas receitas - e minha grande inspiração é o blog Papacapim, da Sandra Guimarães -, apesar de nunca fazer igual, sempre acrescentava meus toques e temperos, adicionava ou tirava ingredientes de acordo com meus gostos. mas o mais legal de tudo foi abrir meu paladar pra conhecer novos sabores, aromas e texturas, novas combinações e receitas próprias, tiradas todinhas da minha cabeça - e do que tinha em casa! e, melhor, com a consciência mais tranquila por estar comendo bem sem precisar do sacrifício de nenhum animal. <3

enfim, o fato é que, quatro anos atrás, quando parei de comer carne vermelha, nunca imaginei que iria conhecer tantas comidas incríveis, apurar tanto meu paladar, criar tantas combinações de vegetais e nunca, nunquinha!, imaginava fazer um bolo sem receita, todo da minha cabeça. e pra quem diz que bolo vegano não deve ser bom ("porque não pode prestar um bolo sem ovo e leite"), só digo uma coisa: você não sabe as experiências maravilhosas que você está perdendo, meu amigo!

dito isso, a primeira receita deste despretensioso blog vai ser de bolo de cacau, o mais fofinho, chocolatudo e delicioso da vida. pelo menos da minha. até o próximo post! =)

Foto: Natália Rocha para Agrião&Canela